海沃市五年級的Nathaly Garnica知道什麼 是健康的食物，她說：「最好是多吃蔬菜這樣你就不會常生病，並有強壯的骨骼和比較好的視力。」

她的媽媽補充說：「但是在商店裡，你會被許多高飽和脂肪和化學成分高的食物轟炸。要吃得健康非常困難，因為我們被這些食物引誘，並且有時候不去注意什麼能滋養我們的身體。」

隨著兒童時期的肥胖症和糖尿病的攀升，家庭對如何吃得健康的關心逐漸增加。但是許多家庭因為越來越糟的經濟以及擔心健康食品太昂貴，也在緊縮他們的支出預算。這成為給孩子吃健康食品的挑戰。

一些家庭們分享他們如何超越這些阻礙，以及如何創造出健康、負擔得起、孩子喜歡的餐點。

談論健康食品

家庭應向孩子解釋健康食品的重要性，並且使它變得有趣，一位住洛杉磯，有一個十歲和六歲孩子的母親表示：「你可以用蔬菜做成臉的樣子。」

亞太裔法律中心的計劃協調主任Sissy Nga Trinh補充說：「告訴孩子們，這個對你很健康而且也好吃。溫和地鼓勵他們去嘗試。」

祖母的吃法---從傳統的食譜中 獲得最好的

Garnica說：「我的母親給我們吃黑白斑豆和菜豆，也給我們蔬菜和魚。現在我知道她做得對並且我也渴望在我的家庭裡吃這些食物。」

住Bakersfield十二歲大的Bruce Sang表示相對於美國食物，我較喜歡波多黎各和亞洲的食物，因為它們有比較多的蔬菜。我最喜歡的食物是Pho(一種米製的湯麵)和波多黎各的tamales用綠香蕉馬鈴薯南瓜番薯包在香蕉葉裡的一種食物。

Nga Trinh補充說：「在美國家庭裡大部分的食物預
算都投到肉類食品裡，」但是許多傳統民族性的食物使用很多的蔬菜，是比較不貴的食物。

來自尼加拉瓜的Navas表示：「較健康的食材可以用傳統的佐料取代而不會失去它的味道。沒有墨西哥玉米餅不能活的人可以買麥芽墨西哥餅。你可以用橄欖油和海鹽自製沙拉醬。」

住Bakersfield，一家有五口人的Berta Verenga (不是她的真名)補充說：「若是你把蔬菜煮得太久，它們會失去維生素和原味，我避免使用已經預備好的食物，因為它們加進太多的脂肪。我不再使用豬油。我現在用香料蒸魚取代用炸的。

準備對兒童有益的點心

在Bakersfield的Greenfield家庭資源中心(FRC)的Nora Ortiz表示：「要有水果和蔬菜預備好給孩子們吃---先切好。如果我把一整顆西瓜放在冰箱裡，過好幾個星期它還會在那裡，但是如果我先把它們切好，孩子們就會立刻去吃它。」
Bruce接著說他喜歡蘋果和胡蘿蔔條做點心，他也愛吃芒果。

在家裡吃

Navas強調說：「人們不應該總是走最容易的路就像吃速食早餐，當我有工作的時候，我會起早一點準備一個健康的早餐。」

在Nga Trinh服務的社區裡，學生們經常吃杯麵或速食，因為他們不知道如何煮並且也沒有多餘的錢。他說：「我們找到那些為他們的弟弟或妹妹煮東西的青少年。成年人因為做薪水低時間長的工作，所以沒有時間煮菜。」

因此Nga Trinh在社區裡教導青少年如何用根莖類做菜的食譜，從墨西哥餅到紫色的泰國米。她說：「我們用20元餵飽20個人，這比一餐速食還要便宜。飲食是一個讓孩子有體力能處理挫折，它同時可以建立沒有種族和社交衝突的社區。它是一個親密的行動。」

買負擔得起的食物

找出負擔得起又健康的食品會是一個挑戰---特別是在低收入的社區。Nga Trinh表示：「一些鄰近的食品店販賣的大部分是低品質的產品。」

住Huntington Park 的Maria Marquez一家有五口人，她在量販市場買整批的食物，這使她買得起有機蕃茄、綠花菜和花椰菜。在折價雜貨店她會買一夸特裝的優酪乳、一袋五磅裝的豆類和米等。

Verenga說她會到墨西哥人的超市購物，並且也從Greenfield家庭資源中心和當地的食物銀行拿食物。家庭資源中心、學校和教堂可能會舉辦農夫市場、食品營養課程、社區花園和食物銀行。

善加利用社區計劃的好處

透過Greenfield家庭資源中心，上了差不多六個星期的烹飪課程的Verenga表示：「我們做的每一樣東西

都很好吃！他們展示給我們看如何自製容易又快速的食譜，包括奶昔和兩種豆類與玉米的沙拉。」

Bruce去年夏天在家庭資源中心的烹飪營學會做蔬菜披薩，奶昔和煎餅，現在他懂得怎麼煮東西給他的弟弟們吃。他說以前他只會煎蛋。

Garnica在她孩子的學校花園做義工以及收聽Univison的西班牙語廣播的營養節目。Nathaly參與學校的菜園俱樂部，並且也加入一個「吃的計畫」(Project Eat)，此計畫提供當季菜園中所出產的食物營養課程。

Nathaly表示：「我最喜歡的是烹飪和給植物澆水，如果遇上下雨天我們會做南瓜湯。」
去年她第一次嘗試煮甘藍和甜豆這道菜。」

更多訣竅

購買食物

• 買整批又有打折的食物─特別是米，通心粉，豆類。
  
  
• 多買一點蔬菜(當季的或是冷凍的)
  
  
• 嘗試比較健康的食材像是糙米或全麥食品
  
  
• 在農夫市場買菜
  
  
• 若是你有能力，盡量買有機食品
  
  
• 如果可能盡量儲藏額外的食品，以備預算吃緊時使用。
  
  
• 自己種菜---在有陽光的窗台、你的後院、社區的菜園
  
  

準備食物

• 自己煮代替外食---並且增加多一點的蔬菜
  
  
• 做湯、清燉、紅椒
  
  
• 冷凍多餘的分量以便之後能有快速的一餐
  
  
• 喝水取代汽水或果汁
  
  
• 餵嬰兒母奶並且自製嬰兒食品
  
  

資源：

• 在有限預算裡的健康飲食，這是一個源自Childhood Matters的廣播秀，它是由健康教育專家和父母們提供出的訣竅。www.childhoodmatters.org/2009.html (下拉到七月)
  
  
• 預算內的健康食品，這是一個來自波士頓的營養學者的部落格，提供食譜和訣竅。http://healthyfoodonabudget.wordpress.com
  
  
• Champions for Change,  為改變而戰，來自健康加州網絡(the Network for a Healthy California)，提供食譜和小訣竅。有英文和西班牙文版。www.cachampionsforchange.net/en/index.php
  
  
• 有關當地農夫市場的消息(有些會收WIC的食物兌換卷或食物卷)，請查閱www.cafarmersmarkets.com
  
  
• 有關食物輔助的計畫，請看一月份兒童的擁護者刊物裡給家庭的資源，網址是 www.4children.org/issues/2009/january_february/(下拉)